Por Kumar Renganathan, chef del restaurante Tandoor
-Ingredientes: 3/4 cdtas. de cúrcuma en polvo, 2 cdtas. de sal, 400 grs. de pescado blanco (abadejo o salmón blanco) sin espina y sin piel cortado en 4 x 4 cm. aproximadamente, 6 cdas. de aceite, una cdta. de semillas negras de mostaza, 1 y 1/2 cebolla pequeña cortada en juliana, 2 o 3 ajíes picantes verdes cortados a lo largo en dos, 1 y 1/2 tomate perita pequeño cortado en juliana, 1/2 cdta. de comino en polvo, 1 cdta. de coriandro en polvo, 1 cdta. de pasta de semilla de amapola, de 4 a 6 cdas. de jugo de lima y 1/4 taza de cilantro bien picado.
-Preparación: Agregar 1/2 cdta. de cúrcuma y 1 de sal a los trozos de pescado. Calentar 3 cdas. de aceite. Agregar las semillas de mostaza. Cuando dejen de crujir, sumar las cebollas. Después de cinco minutos, agregar ají verde y tomate. Freír cinco minutos más. Incluir cúrcuma, comino y coriandro en polvo. Sumar pasta de semilla de amapola y cantidad de agua necesaria para mantener la preparación humectada. Agregar a los trozos de pescado otra 1/2 cdta. de cúrcuma y 1 cdta. de sal, también el jugo de limón. Incluir el pescado en la preparación. Calentar hasta que rompa el hervor y cocinar cinco minutos más. Finalmente, decorar con hojas cilantro y gajos de limón.
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